Cena Vegetariana

Aperitivo al banco
Tempura di verdure con maionese
senza uova alle mandorle e curry
Sfoglia alle erbette primaverili
e patate novelle con crema di latte
al lemongrass
Antipasti
Insalatina di finocchio ghiacciato
con limone caramellato, fragole
all’aceto balsamico e fiocchi
di yogurt biologico
Primo
Crema di piselli con crocchette
di quinoa e fave alla lavanda
con pomodorini aridi
Tortello di ricotta affumicata
e spinaci con padellata di asparagi
e noci macadamia tostate
Secondo
Orto di primavera
(cipollotti glassati al miele d’acciaia,
crema di porro e porro fritto, patate
novelle al cartoccio ripiena di panna
acida, flan alle erbette, asparagi
al carbone alla Bismarck con uovo
di quaglia, millefoglie di sedano rapa
e bieta, Insalatina di spinaci e frutta
acca, terra di farro alla cannella
e schiuma di carote e zenzero)
Dessert
Mousse al cioccolato bianco con frutti
di bosco al pepe di Sichuan, meringa
alla menta e grue di cacao